Koulè vèt emerald klere Matcha a prensipalman soti nan kiltivasyon inik li yo ak teknik pwosesis. Koulè diferan sa a pa soti nan pigman atifisyèl men se natirèlman.
Rezon ki fè matcha se pi vèt pase te vèt regilye se akòz tretman an lonbraj pandan etap yo pita nan kwasans plant te a. Apeprè 15-20 jou anvan rekòlte, fèmye te kouvri plant te yo ak lonbraj filè pou diminye ekspoze solèy la. Pwosesis sa a siyifikativman inibit fotosentèz, sa ki pouse fèy te yo sentèz plis klowofil pou konpanse pou deficiency enèji a, sa ki lakòz yon koulè fèy pi fon, pi vèt. Anplis de sa, lonbraj ogmante kontni an teanin nan fèy yo te, ki mennen nan yon gou pi fre, pandan y ap diminye pwopòsyon an nan polifenol anmè.
An tèm de pwosesis, matcha sèvi ak yon metòd vapè pou touye vèt la, ki, konpare ak chodyè -metòd fri yo souvan itilize pou te vèt regilye, pi efikasman konsève klowofil epi evite jòn oswa mawon ki te koze pa tanperati ki wo. Finalman, fèy te yo se wòch -tè nan yon poud ekstrèmman amann, epi tout fèy la te boule dirèkteman pandan enplikasyonJwi, sa ki pèmèt pou absòpsyon konplè nan eleman vèt li yo.
Li enpòtan sonje ke koulè se pa sèl kritè pou jije bon jan kalite matcha. Byenke matcha-wo kalite gen yon koulè vèt inifòm ak vibran, faktè prensipal yo rete kontni engredyan aktif (tankou EGCG ak teanin) ak pwofil gou an jeneral. Mete aksan sou "pi vèt la pi bon an" ka twonpe; kèk pwodwi enferyè ka menm atifisyèlman kreye yon koulè vèt klere lè yo ajoute ajan koloran.
