Matcha gen yon gou yon ti kras anmè, dous, yon gou fre ak santi bon, ak yon alg inik ak bon sant zèb. Gou an jeneral se rich ak kouch, ak yon parfen te ki dire lontan-.
Matcha ki vrèman wo-bon jan kalite gen yon gou distenk umami sou premye ti goute, ki sòti nan teanin akimile anba kiltivasyon lonbraj. Sa a se ki te swiv pa yon ti tay, dou anmè, ki byen vit transfòme nan yon gou dous. Eksperyans gou "anmè-apre-dous" sa a se cham matcha. Bon sant li se konplèks ak natirèl, souvan dekri kòm yon melanj de alg, fèy banbou, ak epina sansib, prensipalman akòz sibstans ki sou aromat tankou sulfid dimethyl ki fòme nan fèy te yo anba kondisyon lonbraj.
Gou matcha varye ant diferan pwodwi:
Matcha dirèkteman moulu (klas seremoni te): Likè te a se vèt emwòd, ak kim amann, yon gou dou ak lis, yon gou entérésan ak dous, ak prèske pa gen okenn astringence.
Desè Matcha / bwason: Tankou gato matcha ak latte matcha, sa yo melanje dous lakte ak yon gou te relativman modere, apwopriye pou yon pakèt gou, pandan y ap toujou kenbe yon baz bon sant te entérésan.
Matcha ki ba-bon kalite oswa kontrefè: Koulè a jòn-vèt, bon sant lan se chaotic oswa gen yon parfen atifisyèl pike, gou a se notables anmè ak astringent san okenn gou, epi li manke natirèl, gou alg-tankou.
Li enpòtan sonje ke "astringence" nan matcha se pa yon sansasyon gou, men pito yon santiman sere nan mukoza oral la, sitou ki te koze pa katechin. Sepandan, pwosesis maskin an diminye anmè ak amelyore sibstans umami, sa ki fè astringence nan matcha bon jan kalite siperyè -doujè ak kontwole, ki aktyèlman ajoute pwofondè nan gou li yo.
