Pwosesis pwodiksyon matcha se yon pwosesis ekstrèmman metikuleu ak konekte, ak nwayo li yo ki gen twa etap prensipal: "kiltivasyon kouvri + vapeur ak fiksasyon + ultra-fan fanm k'ap pile." Pwodwi final la se yon te tise byen an poud ak yon koulè vèt vibran, bon sant inik, ak fre, gou dou. Chak etap, soti nan jesyon jaden te nan anbalaj final la, dirèkteman enpak sou bon jan kalite a nan pwodwi a fini.
Preparasyon matyè premyè: Kiltivasyon te kouvri (Sous Garanti)
Matcha kòmanse ak yon te espesyal matyè premyè-te kouvri. Apeprè 20-30 jou anvan rekòlte, pye bwa te yo kouvri ak lonbraj (ak yon pousantaj lonbraj ki gen plis pase 98%) pou diminye entansite limyè a 10-20% nan nòmal. Pwosesis sa a ankouraje pye bwa te yo ogmante sentèz klowofil ak asid amine (espesyalman teanin), pandan y ap diminye kontni an nan polifenol te, kidonk diminye anmè ak amelyore gou fre, dous.
Varyete ki apwopriye: Varyete te klonal siperyè yo itilize souvan yo enkli Yabukita, Uji, ak Ryujing 43.
Tan rekòlte: Konsantre ant avril ak me chak ane, ki dire sèlman apeprè 50 jou, pandan tan sa a boujon te prentan yo pi sansib ak nourisan.
Pwosesis Segondè: Fòmasyon Tencha a (K ap mete Fondasyon an) Fèy ki fèk ranmase yo dwe sibi pwosesis prensipal nan menm jou a pou pwodui "tencha," précurseur matcha.
Vapè (Fix-Dezaktivasyon anzim): Yo itilize vapè tanperati ki wo (apeprè 100 degre) pou fiksasyon rapid pou 15-45 segonn pou inaktive anzim yo byen vit, anpeche oksidasyon, ak maksimize prezèvasyon klowofil ak koulè natirèl. Konpare ak chodyè fri oswa boulanjri, vapeur pi bon kadna nan koulè vèt la ak bon sant.
Refwadisman ak siye: Touswit apre yo fin vape, fèy yo rapidman refwadi ak lè frèt epi lè a dekole. Lè sa a, yon pwosesis siye tanperati ki ba-inisye, kontwole kontni imidite a nan 4%-6%, asire fèy yo frajil men yo pa kase, fasilite fanm k'ap pile ki vin apre.
Retire enpurte ak koupe: Tij te, fèy jòn, ak enpurte yo retire pa tamize ak vannaj, epi fèy te yo koupe an fragman inifòm nan 0.3-0.5 cm nan gwosè pou prepare pou fanm k'ap pile amann.
